İlk olarak bilmeniz gereken ise karbonhidrat ve lif bakımından son derece zengin olduğudur. Aynı zamanda magnezyum, krom, kepek ve çinko içermesi, bulgurun önemini fazlasıyla arttırır. B12, fitatlar ve selenyum gibi içerikleri de sofralardaki yerini sağlamlaştıran özellikleri arasında yer alır.