İrmik sert durum buğdayının öğütülüp elenmesiyle elde edilen bir besin maddesidir. Esas olarak makarna, puding, kahvaltılık gevrek ve polenta yapımında kullanılır. İrmik tanecikleri 125-140 mikrometre büyüklüğünde, sarı renkte, parlak ve köşelidir. Durum kelimesi Latince'de 'sert' anlamına gelir.